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香槟型苹果酒 苹果酒 苹果酒图册 香槟来自法国的香槟阿登省(Champagne-Ardenne)。法国的酒法规定,香槟必须是法国香槟省制造的含二氧化碳白葡萄酒,而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟类似,酒中的二氧化碳压力为0.50.6Mpa。[1]天然发酵的气泡则像天然气泡水(例如法国产的Perrier)一样,有利于主餐时候起到消化功能,也可以很好地起到餐前开胃的作用。 山东努伯生态农业科技有限公司是专业从事苹果酒,桑葚酒,等水果酒的厂家,现面对全国各县市招商代理,欢迎广大顾客朋友前来考察参观。 巴氏灭菌是,保险的灭菌方法,在巴氏灭菌的同时,容易引起果酒色泽,口味,营养物质的破坏,一般在中高.档果酒生产中不予采用而加入抗氧化剂及杀真菌剂。(五)灌装装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。质量标准色泽:金黄色,清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀;香气:具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香;风味:酸甜爽口,醇和浓郁。酒精度:16以下(一般市场上的苹果酒酒度在5-7度);总酸:3.5~5.5克/升;挥发酸:0.7克/升。苹果酒包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分,人体所需的氨基酸,以及苹果酒特有的果类酸;能够帮助人体代谢,维持平衡。苹果中还含有钙,镁等众多矿物质及微量元素能维持人体内的酸碱平衡。苹果酒的工艺流程原料选择清洗捣碎榨汁入缸发酵测定配制贮存装瓶苹果酒制作(一)预处理1、苹果原料的选择及处理:选用成熟度高的脆性苹果,要求无病虫,霉烂,生青,然后用饮用水清洗并沥干水份。2、破碎压榨取汁苹果先破碎然后用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋及纱网代替。出汁率一般为56~603,澄清分离:刚榨出的果汁很混浊,需马上添加100mg/LSO2和100mg/L vc充分混合均匀后并加入适量果胶酶,静置24~48h,在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松,宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。